一款延续经典的改良版老式面包

今天的这款面包，是很多烘培玩家都非常钟爱的一款面包，最主要她有个好听的名字，叫老式面包，是半年前爱和自由介绍的，据说这个配方至少也值个5000个大洋呢。我做了好多次，确实很好吃，你说味道和别的黄油面包有什么大的区别呢？也讲不出来，至于为什么叫老面包确实没人知道。我一共做了三次，但是做到第四次，我就大胆的想要来点创意了，没想到，口感也很不错。那先我们按照老配方来做一次，然后我说说我最后一次做的改良过的配方。

改良版老式面包

这是爱和自由的原配方：这个量可以做两个六寸蛋糕圆模

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

改良版老式面包的做法

1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡；

2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头；

3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展；

4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜；

5.把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵；

6.面团发到两倍大；

7.取出面团揉面排掉里面的气体；

8.把面团分成12等份（两个六寸蛋糕圆模的量）；

9.把面团搓长两端相接；

10.把面团拧成麻花辫状；

11.把右侧末端塞进左边的洞洞里；

12.一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油；

13.再次让面团发酵到两倍大；

14.把烤箱预热180度，圆模放入最下层（下面有网架），烤30分钟就可以了；

做了三次，我第四次做就想出了另外一个配方，就是今天拍照的面包，就是觉得灵感来了，一定要试试，后来证明非常不错，因为我在想，这款老面包是来自国内的还是国外的，我想如果是国内的，那些食堂，还有店家一般不会放昂贵的黄油，所以我给换成了橄榄油，没想到真的不错，值得大家一试，今天就和大家分享一下这个配方，你不妨一试没有黄油味的老式面包！

看看我的新配方和老配方有什么变化：

原配方：

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

新配方：

酵头：高筋面粉150克白砂糖12克即发干酵母3克水120克

主面团：高筋面粉150克白砂糖48克盐2克奶粉12克酸奶45克水27克橄榄油30克

表面装饰：融化的黄油

改动的地方

1.把方子换算做一个小型烤箱烤盘的量或者是六寸做蛋糕圆模的量；

2.由于我的高筋面粉筋度没那么强，所以我把原配方里面的低筋面粉也换做高筋面粉；

3.鸡蛋改做了酸奶，再给面包增加点风味；

4.整个面包黄油味道过浓，换做没有黄油味道的，用橄榄油替换了；

5.外面装饰用的黄油不改，让外皮仍旧带点黄油的香味；

6.外面装饰稍微做了一下改动，刷了点蜂蜜，撒上点杏仁片，纯属是装饰。

那天在烤这款面包时，还发生了点小意外，就是在烘烤的时候，我居然躺在沙发上睡着了！由于我没有准确设定时间，随便转到40分钟，醒来时稍微多烤了5分钟，还好没有烤焦！

还是会拉丝，大家可以两个配方都试一下，尝到两种不同风味的面包了。